Entrecote

Entrecote van de dunne lende, mooi afgesneden met een dun randje vet. Het vetje geeft extra smaak. 

Verpakt per 2 stuks van elk 200 gram of per stuk van 300 gram

Bewaren
Vleesch van Plante is vacuüm verpakt en kan daardoor tot maximaal een jaar bewaard blijven mits bevroren bij een temperatuur van minstens -18C. De houdbaarheidsdatum staat vermeld op de verpakking. Eenmaal ontdooid kan het vlees, mits vacuüm verpakt, 5 dagen in de koelkast bewaard blijven alvorens het te bereiden.

Bereiden
Vleesch van Plante komt het beste tot z’n recht wanneer je het minstens 24 uur voor bereiding in de koelkast laat ontdooien. Dit kan gewoon in de verpakking. Haal ongeveer een half uur vóór bereiding het vlees uit de verpakking, leg op een snijplank en laat op kamer temperatuur komen. Dep eventueel droog met keukenpapier.

Vleesch van Plante adviseert om het vlees na bereiding op smaak te brengen, omdat de smaak van zout iets verloren gaat tijdens verhitting en peper zelfs zou kunnen verbranden waardoor de smaak nadelig beïnvloed wordt. Maar als je ervaring hebt, dan kan vooraf uiteraard wel en trekt de peper juist het vlees in. Braad het vlees in een passende pan, dat wil zeggen, niet te ruim, zodat de (room)boter/olie geen kans krijgt om te verbranden. Entrecote mag 3 minuten in de pan aan elke zijde, voor een licht medium resultaat. Houdt 4 minuten aan elke zijde aan als je liever echt medium vlees eet.

Laat Vleesch van Plante altijd rusten na bereiding, net zo lang als de bereidingstijd, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Niet in de pan, maar op een warm bord of snijplank. Rusten kan ook in een oven, niet afgedekt, maar maximaal op 68C zodat het vlees niet verder gaart. Breng (nog meer) op smaak naar wens, simpel met zout en peper.

RECEPT

Een dag voor het diner: Kies voor een mooi stuk dunne lende (entrecote) of rosbief. Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het minstens een uur voor het braden uit de koeling te halen. Dep droog en wrijf in met zout en peper. Begin met het verhitten van een flinke klont roomboter in een braadpan op hoog vuur. Voeg 2 teentjes geplette knoflook en een paar takjes rozemarijn toe. Als het schuim is weggetrokken, braad je het stuk rosbief rondom bruin. het beste is om dit met een keukentang te doen, zodat je niet in het vlees hoeft te prikken. Draai dan het vuur lager en laat de rosbief braden met de kernthermometer (47 graden voor rosé) erin. Doe dit met het deksel schuin op de pan. De smaken van de knoflook en rozemarijn trekken in het vlees.

Als de kernthermometer de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je het vlees uit de pan en wikkel je dit in aluminiumfolie. Laat het vlees afkoelen op het aanrecht, in de folie. Zodra afgekoeld, zet in de koelkast op een bord om de volgende dag te snijden en te serveren. 

Vang de jus op en bewaar afgesloten in de koelkast tot verder gebruik. Heerlijk om later bij de aardappelen te eten.